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30年面点师傅：蒸馒头的6大忌 ，不懂你的馒头白蒸了
来源: 百科      时间：2023-05-15 14:24:47


(相关资料图)

说到馒头，相信大家都不陌生。它可是咱们生活当中普遍存在的一种美食，尤其是对于爱吃面食的东北人来说，基本上顿顿都离不开馒头的存在，虽然白花花的馒头看起来并没有什么特色，但是想要馒头蒸出来，白白胖胖，松软香甜，还是需要一定的技巧。

可能外面也有馒头卖，但外面卖的馒头，主要是为了迎合消费者的需求，就会往里面加入各种的添加剂。这样馒头的卖相和口感好了，但里面的营养价值却降低了不少，所以不少人都会尝试自己在家做，不过往往自己在家做的馒头，没有外面做的好吃，甚至还会出现回缩起周的情况，不仅影响馒头的口感，还会影响馒头的外观。今天小编就给大家分享下，30年面点师傅：蒸“馒头”的6个错误做法，不懂你的馒头白蒸了。

6个错误做法：

1、食材配比不合适。面粉的质量也会决定馒头做出来是否好吃，一般最好是选取中筋面粉，用高效酵母或者泡打粉和温水，按照100:1:50的比例进行调和。先用温水将酵母激活，然后倒入面粉当中搅拌成絮状，用手揉成面团，一直揉到手光面光盆光的三光状态。

2、发酵温湿度控制不好。想要面团发酵好，面团发酵的环境也是非常重要的，一般最好是将温度控制在40度以内，湿度为70度。这样才能够让面团发酵至两倍大，但也要控制面团发酵的大小，因为面团发酵过大，可能就会成为”老肥“。

3、二次饧发不到位。这一步是非常关键的。做好的馒头放在湿度和温度都达到标准的环境下进行二发，要是发的不足就会成为死面，要是发过容易糊化就是所谓的塌陷，一般要求馒头明显增大变轻为标准，大概二次饧发的时间为三十分钟左右。

4、下层馒头摆得过多。一般馒头在锅内会发生膨胀的现象，要是摆放得过多，就会让馒头堵塞了蒸汽通路。这样就会导致上层的馒头不熟或者回收起皱。要是制作的馒头过多，可以分两次进行蒸煮，最好将馒头摆得稀一些，这样才能够确保蒸汽正常流通。

5、蒸制时间控制不好。根据制作馒头的大小来规定蒸煮的时间，一般在家庭里面蒸馒头，最好是在上汽后15-25分钟之间将其取出，这样蒸出来的馒头才会又白又胖，要是时间过短，馒头可能还没蒸熟，但要是时间过长就会导致馒头蒸出来不好吃。

6、缺少“虚蒸”环节。一般馒头蒸好后，先不要着急取出。正确的方法应该是将它放到锅中焖煮3到5分钟，这也就叫做虚蒸。这样馒头才不会出现回缩起皱的情况。尤其是对于大冬天蒸馒头，最好是在揭开锅盖之前，将门窗关好，因为当热馒头遇到冷空气的时候，也会出现回缩起皱的情况。

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